• SUBSCRIBE
  • FACEBOOK
  • TWITTER
Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Kluczowymi elementami smaku w winogronie są cukry, kwasy i polifenole. Te trzy związki zapewniają winu trzy z pięciu fundamentalnych smaków: słodki, kwasowy oraz gorzki. W dowolnym czy też razie, istnieje kolosalna ilość substancji w gronach, które zapewniają smak. Substancje te są bieżące w błahych liczbach (mierzonych czasem w milionowych fragmentach). Wszelkie te substancje dają winogronom charakterystyczny smak, określany, jako smak kluczowy. Smak podstawowy charakteryzuje każdą formę winorośli. Większa część składników smakowych odkrywają się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Wskutek tego istotne jest, by tłoczenie zajmowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia podstawowego smaku każdemu winu – wina. Należy rozróżnić między aromatem a bukietem. Aromat jest specyficznym zapachem wywodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, w trakcie gdy bukiet jest charakterystycznym zapachem sposobu przetwarzania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego winogrona mają ten sam aromat, jakkolwiek różny bukiet.

Categories: Pozostałe

Comments are closed.